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Gastronomia

Il prosciutto di Sauris

  • Il contendente nobile dello speck
http://www.sauris.org
Il prosciutto di Sauris

E' il salume vanto del Comune di Sauris, ottenuto mediante tecniche tradizionali antiche, strettamente legate con le caratteristiche culturali e territoriali.

Il Prosciutto di Sauris IGP è un prosciutto crudo salato, affumicato e stagionato per almeno dieci mesi che viene prodotto esclusivamente nel comune di Sauris, nella regione autonoma Friuli Venezia Giulia. Un microclima peculiare caratterizza il territorio e influisce direttamente sul prodotto finale, per questo protetto dal marchio IGP. Trovandosi nella parte occidentale delle Alpi Carniche, l'area del Comune di Sauris, è costituita da una tipica conca circondata da montagne alte oltre i 2.000 m sul livello del mare, con scarse precipitazioni piovose e clima piuttosto stabile e ventilato: tutti elementi fondamentali per il raggiungimento delle caratteristiche organolettiche tipiche del Prosciutto di Sauris IGP. Da considerare, inoltre, la ricca presenza di boschi di conifere e latifoglie, specie autoctone con basso contenuto di resina, per questo utilizzate nell’affumicatura del prosciutto. Ai fattori naturali, si aggiunge ovviamente l'abilità umana: la tecnica di produzione del Prosciutto di Sauris IGP deriva infatti dall'incontro di due culture diverse: quella germanica, legata alla conservazione mediante affumicatura, e quella friulana, che invece ricorre alla salatura. L'incontro, in questa vallata, tra le genti provenienti dalla Carinzia e dal Tirolo con le popolazioni locali, ha quindi determinato l'intero processo di produzione. Il prosciutto di Sauris IGP si presenta, a fine stagionatura, con osso e senza zampino, con cotenna di colore uniforme noce-dorato e sfumature arancioni e con parte magra di colore rosso scuro. La consistenza è soda ed elastica, il grasso è di colore bianco candido o bianco-rosato; al naso presenta profumo caratteristico e delicato e gusto dolce con una garbata nota di affumicato.
    A cura di
    Gambero Rosso
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    • VOTO: nessuno
    • Comune di Sauris (UD)
      Produttori: Prosciuttificio Wolf
      Sauris di Sotto (UD)
      tel. 0433 86054
      www.wolfsauris.it

      Prosciuttificio Vecchio Sauris
      Loc. Gostach
      Sauris di Sotto (UD)
      tel. 0433 866379
      www.vecchiosauris.it

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